• Leg het bamboe-matje plat op het aanrecht met daarop een blaadje nori (zeewier).
• Leg op de nori een heel klein laagje klaargemaakte sushi-rijst en verdeel het goed zodat de laag overal even dun is. Druk het aan zodat het allemaal een beetje aan elkaar plakt.
• Leg een stuk keuken-plastic op de rijst. Draai het nori-rijst-plastic geheel om en leg het op het matje. Nu lig de nori dus weer boven op!
• Leg in het midden een dunne strook met de ingrediënten. Zoals avocado, tonijn, zalm, krabsticks, komkommer, gebakken ei, etc…
• Rol de sushi in het matje op en plak hem goed dicht (plakt hij niet uit zichzelf dan kan je wat druppels water op de rand smeren.
• Verwijder het matje en je hebt een grote rol sushi maar met de rijst aan de buitenkant!

• Je kan nu verschillende buitenkanten/overdekkingen maken:
• Kaviaar: Leg een klein laagje rose-kuit op een bord en rol de rijst-roll er door heen.
• Avocado: Neem een rijpe avocado en verwijder de harde schil. Maak met de kaasschaaf mooie dunne plakken avocado en wikkel die voorzichtig om de rijst-sushi.
• Sesam: bak wat sesamzaadjes in de pan lichtbruin en leg ze vervolgens in een dun laagje op een bord. Rol de rijst-roll door de sesamzaadjes.

• Druk wat gekookte en bereide sushirijst tot een stevig rolletje en leg dat op een reep nori.
• Zorg dat de onderkant van het rolletje gelijk ligt met de onderkant van de reep nori.
• Zorg dat de lengte van het rolletje een halve centimeter korter is dan de lengte van het reepje nori/zeewier zodat er na oprollen een randje ontstaat.
• Rol het zeewier op en plak het vast met behulp van een samengedrukte rijstkorrel of een druppel water.
• Voor het uitserveren: Schep ongeveer een theelepel zalmeitjes op de rijst aan de kant waar de nori uitsteekt!
• Eventueel een stukje komkommer in de zalmeitjes duwen ter decoratie…
• Geniet ervan!

De benodigdheden zijn voor 4 personen (voldoende voor ca 6 rollen):

* 450 gr sushi rijst
* 10 dl water
* 4 el rijstazijn
* 2 el witte basterdsuiker
* 2 tl zout
* 6 blaadjes nori (zeewier)
* wasabi
* sojasaus
* bamboe matje
* en natuurlijk stokjes om mee te eten

Voor de ingrediënten kun je terecht bij een redelijke supermarkt of een Japanse toko.

Vulling (naar keuze):

* verse vis: zalm, forel of tonijn
* cocktailgarnalen
* crab sticks/surimi
* omelet van 4 eieren
* kleine komkommer
* avocado

Rijst

Was de speciale sushi rijst in koud water goed schoon en laat de rijst uitlekken. Breng de rijst met het water in een pan aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de rijst zonder deksel 10 tot 15 minuten op laag vuur koken tot het water is opgenomen en de rijst een plakkerig brij is geworden (maar geen rijstepap!). Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt 10 minuten nagaren. Maak van de azijn, suiker en zout een mengsel en roer deze door de rijst. Laat hierna de rijst verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Sushi

Snij alle ingrediënten voor de vulling van de sushi in dunne reepjes van een halve centimeter breed. Leg een vel nori op een bamboe matje en verdeel een kleine hoeveelheid rijst over het vel nori. Laat aan de zijkanten en aan de bovenkant een rand van 2 cm vrij. Leg een beetje wasabi in een horizontale lijn in het midden op de rijst. Leg de vulling in een dunne horizontale strook, op een hoogte van ca. 5 cm van de onderkant op de rijst. De vulling kan zijn een combinatie van de bovenstaande ingrediënten. Rol de nori met behulp van het matje stevig op vanaf de onderkant en druk de uiteinden tegen elkaar aan. Het uiteinde van de nori kan eventueel met een natte vinger worden dichtgeplakt. Vul alle nori en laat de rollen afkoelen in de koelkast.

Snij maximaal een half uur voor serveren met een scherp nat mes de rol in plakken van 2,5 cm. Serveer de sushi met een kommetje sojasaus waarin een klein beetje wasabi is opgelost en wat pure wasabi. Als je nog geen ervaring hebt met wasabi: het is een scherp goedje!

Indien niet alle ingrediënten voor de vulling gebruikt zijn kunnen deze los in een schaaltje geserveerd worden. Zo kunnen de zalm en crab sticks gedipt in de soja prima rauw gegeten worden.

Sushi

Bij de meeste soorten sushi wordt zeewier gebruikt, nori genaamd, dat in dunne velletjes wordt verwerkt. Het werd oorspronkelijk gewonnen door zeewier af te schrapen van de kades in de haven, en het vervolgens in de zon te laten drogen. Tegenwoordig wordt de plant gekweekt en in dunne plakken gedroogd, vaak op maat gesneden.